有的水果、蔬菜会发紫、发黑，通常是因为它们含有一种强大的天然抗氧化剂——花青素。
洋葱是是“花青素大户”，对糖友来说既美味又营养。
一项专门针对紫洋葱中花青素的研究表明，紫洋葱中的花青素提取率高，并且具有较大的抗氧化活性[1]。
01有助于降低糖尿病风险
国外的一项研究表明，食用花青素（比如水果、蔬菜中紫色或蓝色的天然色素）可能降低罹患2型糖尿病的风险[2]。
这类紫色果蔬中的酰化花青素，可以调节2型糖尿病病友的葡萄糖和脂质代谢[2]，对血糖、血脂控制有益。
紫洋葱中含有丰富的酰化花青素，氧化性更强，对糖友的身体更有益。
02抗氧化、抗炎
花青素属于一种黄酮类物质，显著功效就是抗氧化、抗炎作用，而酰化花青素的氧化性更强[2]。
酰化花青素通过我们的身体，从上消化道到达结肠，然后被肠道微生物群代谢。从而维持肠道微生物群的平衡，抑制促炎症[2]。
03保护认知功能
糖友中不少都是老年朋友，年龄一大，就要特别关注自身的认知功能。
花青素对于保护大脑和认知功能也是有益的。国外1项针对性研究就发现（约80000人参加，前后进行了20多年），花青素有助于防止认知能力下降[3]。
同时另有研究也证实，已经出现轻度认知障碍的老年朋友中，日常饮食花青素摄入量越高的，认知能力也越好[4]。
04保护眼睛
花青素的抗氧化性也能保护我们的眼睛，高血糖容易使糖友的眼部微血管受损。
而这种强大的天然色素正好可以增加视网膜上的色素含量和微血管的弹性，帮助维持视网膜的结构和功能。
有实验表明，服用花青素低聚物后，可帮助改善眼压与眼表疾病，会使眼部更舒服[5]。
《成人糖尿病食养指南（2023年版）》的食谱中[6]，有5道关于洋葱的菜色，糖友可以跟着做。
洋葱西红柿炒鸡蛋（洋葱30克，西红柿30克，鸡蛋50克）
洋葱木耳（洋葱80克，木耳40克）
素炒洋葱（胡萝卜10克，青椒10克，洋葱150克）
素炒三丝（莴笋50克，胡萝卜25克，洋葱25克）
洋葱牛柳（洋葱100克，牛里脊肉100克）
提醒：
不推荐糖友吃花青素补充剂，花青素对人体有益但并不是必需的，目前尚无权威机构出具摄入量推荐，补充剂摄入过多反而适得其反。
建议糖友从食物中获取花青素，非常安全且很难超量。
从今天开始，让你的餐桌增添一些紫色吧!
